W tej chwili blog zawiera 20 przepisów.
Wilgotna strucla makowa, która nie pęka – technologia wypieku i sprawdzony przepis
Metoda fail-safe oparta na kontroli wilgotności i technice dystansu. Wyjaśniamy mechanikę "kleju te…
Zobacz przepis
Bezglutenowy mazurek orzechowy – przepis na ciasto kruche i metoda parzonej masy
Sprawdzona receptura eliminująca problem kruszenia się ciasta bezglutenowego. Połączenie metody wyl…
Zobacz przepis
Wegańska szuba przepis. Śledź z boczniaków i nori – kulinarna rekonstrukcja klasyka
Rekonstrukcja tekstury fileta przy użyciu boczniaków i chemii oleju lnianego. Precyzyjna instrukcja…
Zobacz przepis
Tarta z warzywami – technika kruchego spodu i stabilnej emulsji jajecznej
Zapomnij o rozmoczonym spodzie i wodnistym nadzieniu. Opieramy się na fizyce pieczenia i technice b…
Zobacz przepis
Szarlotka w różnych odsłonach: od amerykańskiego apple pie po polski jabłecznik z kruszonką
Od rustykalnej polskiej klasyki, przez amerykańską ikonę popkultury, aż po francuski minimalizm. An…
Zobacz przepis
Wegańska szuba przepis. Śledź z boczniaków i nori – kulinarna rekonstrukcja klasyka
Wegańska szuba na boczniakach – kulinarna rekonstrukcja klasyka Sukces tego dania nie zależy od obe…
Zobacz przepis
Wilgotna strucla makowa, która nie pęka – technologia wypieku i sprawdzony przepis
Wypiek strucli makowej to w istocie problem inżynieryjny: próbujemy zamknąć ciężką, wilgotną i gęst…
Zobacz przepis
Bezglutenowy mazurek orzechowy – przepis na ciasto kruche i metoda parzonej masy
Wypieki bezglutenowe, szczególnie te oparte na kruchym spodzie, stawiają przed piekącym jedno, zasa…
Zobacz przepis
Tarta z warzywami – technika kruchego spodu i stabilnej emulsji jajecznej
Udana tarta to nie tylko kwestia smaku, ale przede wszystkim inżynierii kulinarnej. Z perspektywy t…
Zobacz przepis
Szarlotka w różnych odsłonach: od amerykańskiego apple pie po polski jabłecznik z kruszonką
Niewiele aromatów potrafi tak błyskawicznie przywołać poczucie domowego ciepła, jak zapach pieczony…
Zobacz przepis
Croque Madame: chrupiący francuski tost z beszamelem, dojrzewającym serem, plastrem szynki i jakiem sadzonym
Jak sprawić, by coś, co jest już bliskie perfekcji, stało się jeszcze wspanialsze? Francuzi, mistrz…
Zobacz przepis
Croque Monsieur: kanapka z szynką, serem i sosem beszamelowym.
Są kanapki, które zaspokajają głód. I jest Croque Monsieur, który zaspokaja tęsknotę za czymś więce…
Zobacz przepis
Brownie konopne: przepis na wilgotne ciasto, które redefiniuje klasykę
Brownie. Ikona. Absolut czekoladowej dekadencji. Gęste, wilgotne, ciężkie od smaku – wydaje się, że…
Zobacz przepis
Olej, nasiona, mąka: praktyczny przewodnik po produktach konopnych w kuchni
Konopie. Prawdopodobnie żadna inna roślina na świecie nie budzi tak skrajnych skojarzeń. Z jednej s…
Zobacz przepis
Canagret: jak zrobić sos winegret z nasionami konopi, który odmieni Twoje sałatki?
Każdy zna ten scenariusz. Stajesz przed miską pełną świeżych, chrupiących liści sałaty, pięknych wa…
Zobacz przepis
Croque Madame: chrupiący francuski tost z beszamelem, dojrzewającym serem, plastrem szynki i jakiem sadzonym
Jak sprawić, by coś, co jest już bliskie perfekcji, stało się jeszcze wspanialsze? Francuzi, mistrz…
Zobacz przepis
Croque Monsieur: kanapka z szynką, serem i sosem beszamelowym.
Są kanapki, które zaspokajają głód. I jest Croque Monsieur, który zaspokaja tęsknotę za czymś więce…
Zobacz przepis
Brownie konopne: przepis na wilgotne ciasto, które redefiniuje klasykę
Brownie. Ikona. Absolut czekoladowej dekadencji. Gęste, wilgotne, ciężkie od smaku – wydaje się, że…
Zobacz przepis
Olej, nasiona, mąka: praktyczny przewodnik po produktach konopnych w kuchni
Konopie. Prawdopodobnie żadna inna roślina na świecie nie budzi tak skrajnych skojarzeń. Z jednej s…
Zobacz przepis
Canagret: jak zrobić sos winegret z nasionami konopi, który odmieni Twoje sałatki?
Każdy zna ten scenariusz. Stajesz przed miską pełną świeżych, chrupiących liści sałaty, pięknych wa…
Zobacz przepis